1. ?

                行業新聞

                當前位置:首頁>公司資訊>行業新聞

                國內眾多食品專家質疑世衛報告“以偏概全”

                來源:中國食品報

                  10月30日,我國肉品科學與肉品加工權威的學術組織中國畜產品加工研究會與中國食品科學技術學會,聯合邀請國內多位食品領域專家在江蘇省南京市召開記者會,對世界衛生組織(WHO)于近日發布的將紅肉與肉制品列為致癌物的報告提出質疑,并建議撤銷將加工肉制品列為1A級“一類致癌物”的結論。
                  參會專家包括中國畜產品加工研究會名譽會長、中國食品科學技術學會副理事長、國家肉品質量安全控制工程技術研究中心主任周光宏教授,中國畜產品加工研究會會長、南京農業大學食品科技學院徐幸蓮教授,中國畜產品加工研究會副會長、云南農業大學食品科技學院葛長榮教授,中國畜產品加工研究會副會長、山東農業大學食品科學與工程學院羅欣教授,中國畜產品加工研究會常務副秘書長、南京農業大學食品科技學院李春保教授,中國畜產品加工研究會常務理事、渤海大學食品科學與工程學院劉登勇副教授,中國畜產品加工研究會理事、南京農業大學食品科技學院張萬剛教授共7位國內食品領域專家參加了記者會。
                  北京時間10月26日晚,世衛旗下的國際癌癥研究機構(IARC)發布報告,將培根、火腿、香腸等加工肉制品列為1A級“一類致癌物”,而牛肉、羊肉、豬肉等紅肉被列入2A級“致癌可能性較高”名單。這一消息發布后,引發各國公眾高度關注,北美肉類協會主席Barry Carpenter稱,IARC的表決過于武斷、危言聳聽;澳大利亞農業部長Barnaby Joyce則認為,如果按照WHO的做法,人類將回到穴居社會。

                  專家觀點一:
                  世衛報告將加工肉制品列為1A級“一類致癌物”缺乏證據
                  專家們認為,“世衛報告將加工肉制品列為1A級“一類致癌物”缺乏充分證據,以偏概全,建議撤銷。” “因為肉制品加工過程中可能產生極少量有害物,世衛報告錯誤地將所有加工肉制品列為致癌物,‘因噎廢食’,不符合邏輯。”專家們強調。
                  周光宏教授等專家認為,世衛報告主要是參考對結直腸癌流行病學的調查統計結果,現有的動物實驗證據不充分,更缺乏嚴謹的人體實驗研究。
                  專家們指出,現有的動物實驗研究結果以過量攝入為前提,與常規的攝入水平明顯不符。即便如此,也沒有充分的證據證明癌癥與食用紅肉和加工肉有關。流行病學研究中的調查對象主要是已經患病的人群,其真實病因并不清楚,僅通過歷史回顧方式記錄病人飲食情況,缺乏嚴格意義上的人體量效關系實驗,研究方法的科學性和嚴謹性應受到質疑。
                  專家表示,盡管有些肉制品加工過程中可能會產生諸如苯并芘、亞硝胺等物質,但不是所有的肉制品中都含有這類物質。肉制品中苯并芘、亞硝胺等物質的生成與加工原料、輔料、加工方法和工藝條件有很大關系。近30年來,肉品科技快速發展,肉類工業的整體技術水平大幅提升,在很大程度上降低了肉制品中有害物的含量。如煙熏肉制品加工過程中,采用煙熏液替代過去木屑發煙的方法,已大幅降低了熏肉中的苯并芘含量,使其處在安全、可接受的水平。

                  專家觀點二:
                  世衛報告將“紅肉”列入2A級“致癌可能性較高”名單不負責任
                  專家們認為,世衛報告將“紅肉”列入2A級“致癌可能性較高”名單不負責任。世衛報告中過分放大了吃紅肉與癌癥的關系,顯然是錯誤的。
                  專家們指出,人的食物攝入是自主選擇而非定量供應。世衛報告的前提是每天都過量攝入肉食品,但事實上人們并非每天過量。即使像西班牙、意大利等地中海國家,肉制品攝入量很大,癌癥也并不高發。長期過量攝入任何食物,都可能會導致各種類型的健康問題。因此,從膳食的角度而言,均衡飲食才是保持健康的關鍵。
                  世衛報告中也提及,紅肉富含優質蛋白質、B族維生素、鋅、鐵等,是平衡人類膳食的重要營養源,對人體機體發育、智力發育等發揮著重要作用。膳食中長期缺乏紅肉類食品,可能會導致某些必需氨基酸和礦物元素的缺乏癥,引起一系列健康問題。專家認為,紅肉的營養價值不可因可能的負面效應而被嚴重忽視。專家們認為,世衛報告主要是參考對結直腸癌的研究,他們也坦言“食用紅肉相關的癌癥風險較難預測,因為紅肉引起癌癥的證據還不夠有力”。
                  專家指出,紅肉消費在歐美發達國家占膳食比例高,但在亞洲、非洲等欠發達地區紅肉消費比例并不高。另一方面,據統計,當前結直腸癌患病率約為萬分之五,而真正由于過量吃紅肉引起致癌的概率會更低。世衛報告中過分放大了吃紅肉與癌癥的關系,顯然是錯誤的。

                  專家觀點三:
                  應加強肉品質量安全研究并引導科學的肉類消費
                  對于如何加強肉品質量安全研究并引導科學的肉類消費,與會專家們提出三點建議:
                  一是加強肉品質量安全控制研究,肉類行業應加強對肉類食品中潛在危害的識別和評價研究、檢測方法和變化規律和控制技術研究,加強對已知危害物的安全性進行更深入系統的評價。
                  二是進一步加快肉類綠色制造技術研發與應用,進而控制肉中有害物(亞硝胺、苯并芘、雜環胺、反式脂肪酸等)的形成,降低或消除潛在的風險。
                  三是積極推進合理膳食,加強營養與健康研究,尤其是肉類食品或其營養成分與機體生理的量效關系,重點關注膳食平衡,引導科學合理的肉類消費。同時,加強相關科學知識的普及,以提高消費者的自辨能力。
                 

                分享到:
                44岁女人一晚5次