研究方向

農業農村部冷凍調理水產品加工重點實驗室研究方向

1.水產原料評價體系及營養保持技術研究與開發

鑒于傳統冷凍魚糜加工過程脂質等營養物質的流失，以及各地生產企業加工工藝、生產條件具有較大差異等情況，研究水產原料的加工特性，保持原有的營養特性，提升水產原料的加工品質。

◆ 基于水產糜類物料理化特性的級別評價體系的建立

◆ 水產品加工過程易流失營養組分（脂質等）的遷移規律及控制途徑

◆ 水產品加工過程機械作用力對肌肉纖維的影響

◆ 高脂類等非典型水產品的高品質糜化加工技術開發

◆ 基于水產糜類物料電磁響應機制的電磁波解凍技術開發

2.調理水產品高品質加工技術研究與開發

傳統調理水產品的加工方式多以水為傳熱介質，能量利用率低、能量損耗大，并且會產生大量廢水，為達到排放標準必須嚴格處理。開發以品質提升為導向的靶向加熱技術，如結合油炸、微波、蒸汽、煙熏、覆膜等為手段的綠色熟化技術、二次殺菌技術。

◆ 物理場下調理水產品組分變化及凝膠形成機理

◆ 水產肉糜類食品熱處理過程的傳熱模型及控制途徑

◆ 水產甲殼類（小龍蝦等）食品的熟化機制研究

◆ 基于靶向促凝過程的調理水產品組合成型技術（微波、蒸汽、煙熏、覆膜等）開發

◆ 調理水產品的新型二次殺菌技術開發

◆ 調理水產品凍結過程的組分變化及控制技術

◆ 調理水產品的加工過程的風味變化及控制技術

3.調理水產品的全程追溯保障及質量安全控制技術

基于調理水產品原料的批次穩定風險、過度加工風險（氧化、誘變性熱解等）、檢測要求較高等因素，研究風險物的生成規律及調控技術。從側重口感、口味、營養的基礎上，逐步深化到質量安全控制層面，進一步提高產品品質。

◆ 典型風險物質評價方法在調理水產品中的檢測適應性研究

◆ 調理水產品危害物形成規律與控制機制研究

◆ 調理水產品制造與物流配送過程質量安全控制技術

◆ 調理水產品機械化生產、智能化信息處理與實時監控技術開發

4.水產原料及其調理食品加工副產物的綜合利用

水產品及其調理食品加工過程產生大量的水產品加工副產物，如何提高這些副產物的利用效率，對于減少環境污染、提高加工企業經濟效益和水產資源的綜合利用率均具有重要意義。

◆ 水產甲殼類廢棄物綠色適度降解及應用技術

◆ 復雜來源水產副產物綜合加工技術集成

◆ 水產魚類頭、骨等硬質副產物高品質微細化加工技術

◆ 水產加工廢水的組分富集及利用技術

福建省冷凍調理水產品加工重點實驗室研究方向